Onze geschiedenis

Charlemagne Mayot, telg uit een geslacht landbouwers, opent een bakkerij, rue de la Mackellerie in Croix, een dorp vlak bij Lille in het noorden van Frankrijk. Deze geboorteplaats bepaalt de voorliefde die PAUL altijd zal koesteren voor Frans Vlaanderen.

Edmond-Charlemagne Mayot wordt geboren in het jaar dat de bakkerij opent. Samen met zijn echtgenote Victorine neemt het roer over van vaderlief. Ze hebben een dochtertje dat Suzanne heet.

Suzanne Mayot mag zich voortaan de echtgenote noemen van Julien Holder. Samen openen ze een eigen bakkerij in de rue des Sarrazins in Lille. Hun zoon Francis wordt een paar jaar nadien geboren.

Francis Holder gaat aan de slag in de zaak van zijn ouders, die intussen de gerenommeerde banketbakkerij van de familie Paul op de Place de Strasbourg in Lille hebben overgenomen. De naam wordt behouden. Wanneer Julien Holder in 1958 overlijdt, neemt Francis het familiebedrijf over met de hulp van zijn moeder. In 1963 openen ze een tweede bakkerij.

Francis Holder voert ingrijpende verbouwingen uit in de familiale bakkerij. Hij geeft een centrale plaats aan het atelier en de oven, zodat klanten alles kunnen zien wat er zich afspeelt. Hij grijpt terug naar oude recepten, wat in die tijd revolutionair is. Holder breidt het PAUL netwerk bovendien uit door zich te vestigen in winkelcentra, die op dat moment als paddenstoelen uit de grond schieten.

PAUL opent zijn eerste bakkerij in het buitenland, namelijk in Barcelona. Dit is het startsein voor de internationale ontwikkeling van het merk. Twee jaar later openen een aantal PAUL winkels een aansluitend theesalon en wordt de mogelijkheid geboden om ook in de boetieks te eten.

De bakkerijen met zwarte gevels doen hun intrede. Een nieuwe stijl, een nieuw concept. Deze tijdloze boetieks worden gedecoreerd met antieke objecten die Francis Holder zelf verzamelt.

Sinds een aantal jaar staan de drie kinderen van Francis Holder aan het roer, “de vijfde opeenvolgende generatie met een passie voor brood”. Maxime Holder komt in 2007 aan het hoofd van PAUL International te staan et versterkt de expansie buiten de landsgrenzen.

PAUL viert 120 jaar passie voor brood. Ter ere van dit jubileum en van Charlemagne Mayot, die in 1889 dit ongelooflijke avontuur inzette, wordt een Baguette Charlemagne aan het menu toegevoegd.

Dankzij zijn rijke geschiedenis en diepgeworteld verleden, toont PAUL meer dan ooit respect voor de waarden die aan de basis liggen van deze succesvolle zaak. Dit engagement wordt intussen aangegaan in meer dan twintig landen, dankzij bakkerijen in Londen, Washington, Dubai, Tokio, Praag…